Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 4 min - Repos : 2h 125 g de quinoa60 g de comté1 betterave rouge crue1/2 bouquet de persil2 oignons nouveaux1 jus de citron2 bonnes pincées de pimentd'Espelette2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à soupe d'huile de sésameselpoivre du moulin Faire bouillir de l'eau salée. Dans un saladier, verser le quinoa préalablement rincé. Ajouter l'eau bouillante salée, jusqu'à recouvrir le quinoa. Laisser gonfler environ 20 minutes. Pendant le temps de cuisson du quinoa : Couper le comté en petits dés. Eplucher et laver la betterave, la râper à cru. Laver et hacher le persil. Eplucher et émincer les oignons nouveaux ainsi que leur tige. Egoutter le quinoa, le disposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, le piment d'Espelette, les oignons nouveaux, la betterave râpée. Ajouter l'huile d'olive et l'huile de sésame. Mélanger , rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer de dés de comté et d'herbes fraîches.