Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min 4 filets de Dorade Royale24 asperges vertes1 C.S. de beurre1C.C. de sucreEauSel, poivre du moulin Sauce50g de radis20cl de crème liquide5cl de vin blanc1 échalote ciselée10cl de fumet de poissonHuile d'oliveSel, poivre du moulin Eplucher les asperges et couper le bout des queues. Faire cuire les asperges 15mn dans l'eau bouillante salée. Refroidir ensuite dans un récipient d'eau froide. Réserver. Laver les radis avec leurs fanes. Récupérer les fanes et réserver les radis (racine). Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée et les fanes de radis avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, laisser réduire au ¾ de la casserole. Ajouter la crème et passez au mixeur. Couper les radis en fine julienne et ajouter à la sauce. Réserver. Préchauffer le four à 150°. Disposer les filets de Dorade Royale sur une plaque légèrement huilée allant au four. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Couvrir d'un papier sulfurisé. Mettre au four et laissez cuire 12 à 15mn. Mettre à chauffer dans une poêle les asperges vertes avec le mélange beurre, sucre, sel, poivre et eau. Laisser réduire jusqu'à évaporation de l'eau. Servir les filets de Dorade Royale nappés de crémeux de radis avec les asperges.