Pour 4 personnes Pâte à choux :20 gr de beurre10 gr de lait15gr d'eau30 gr de farine40 gr d'œufAmandes effiléesUne pincée de sel Sirop :30 cl de vin rouge20 cl d'eau180 gr de sucreUn baton de cannelleUne pointe de poivreUne demi-gousse de vanille-FiguesPommes ArianeGlace vanille Réaliser une pâte à choux avec 20 gr de beurre, une pincée de sel, 10 gr de lait, 15 gr d'eau, 30 gr de farine et 40 gr d'œuf. Dresser la pâte à l'aide d'une poche dans un moule en forme de dôme en faisant des croisillons aléatoires de pâte. Disposer quelques amandes en lamelles. Cuire à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Faire pocher les figues et les pommes dans un sirop à base de 30 cl de vin rouge, 20 cl d'eau, 180 gr de sucre, un bâton de cannelle, une pointe de poivre et une demi gousse de vanille. (A ébullition du sirop, pocher puis laisser reposer et confire 24h au frigo). Dans une assiette à soupe, dresser les pommes Ariane et les figues en les intercalant, mouiller de jus, poser une boule de glace vanille et recouvrir de la cage de pâte à choux.