Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min 1 orange à jus4 filets de bar non écaillés400 g de gros sel60 g de beurre demi-sel1 cuil. à soupe rase de miel Garniture :320 g de riz noir sauvage1 cube de bouillon de légumesselpoivre du moulin Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver l'orange, prélever ses zestes et la presser. Réserver son jus. Couper les filets de poisson en deux. Dans un plat, disposer un lit de gros sel, puis dessus, y déposer les filets côté peau. Pour la garniture :Dans une casserole, cuire le riz selon les indications du paquet (selon les variétés, un riz noir peut aller de 25 à 55 minutes de cuisson), dans une eau bouillante avec le cube de bouillon et du sel. Egoutter le riz, l'assaisonner si nécessaire et réserver au chaud. Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l'épaisseur des filets), après l'avoir légèrement poivré et salé. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le miel, le jus d'orange et les zestes. Faire réduire légèrement la préparation à feu doux. Dresser le poisson et le riz sur assiette chaude, déposer un cordon de beurre d'orange. B.A.BA DU CHEF : Servir avec une poêlée de petits légumes et des herbes fraîches.