Le contexte économique actuel a poussé les Français à revoir à la baisse leur consommation de viande transformée. Selon une étude du cabinet Xerfi, publiée ce mardi 24 janvier, les achats de viande de boucherie transformée, hachée ou surgelée ont reculé de 1,5%, tandis que ceux de la volaille transformée restent stables, à +0,5%.Tant que les difficultés conjoncturelles ne se seront pas dissipées, les Français ne reverront pas à la hausse leur consommation de viande transformée. "Il faudra patienter jusqu'en 2013 pour voir le marché renouer avec la croissance" souligne le cabinet Xerfi. Les achats des ménages en viande de boucherie et de volaille progresseraient alors de 1% en valeur, et de 1,5% en volume.