Les producteurs du beurre et de la crème de Bresse pourront prochainement indiquer l'Appellation d'origine contrôlée sur leurs produits régionaux. L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) indique ce jeudi 26 janvier avoir validé le projet de cahier des charges reconnaissant ce marqueur de qualité.La crème de Bresse, qui peut être épaisse ou semi-épaisse, révèle différents niveaux d'acidité. Ce produit régional est particulièrement onctueux grâce à un taux élevé de matières grasses. Il intervient dans la fabrication du beurre de Bresse, fabriqué en baratte. Le beurre de Bresse s'habille d'une couleur jaune, dont les tons peuvent évoluer selon la saison. En bouche, il se caractérise par des saveurs de fruits secs, et notamment des notes de noisettes et de noix. Seuls le beurre et la crème produits dans les départements de l'Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire pourront porter l'Appellation d'origine contrôlée.